ÀCID ASCÒRBIC
Introducció
La vitamina C, també coneguda com a àcid L-ascòrbic, és un nutrient essencial d'alt nivell per a animals llargs i alguns altres organismes. L'àcid ascòrbic es pot produir mitjançant el metabolisme en la majoria dels organismes, però els humans són les excepcions més òbvies. El més conegut és que la manca de vitamina C pot causar escorbut. El grup farmacocític de la vitamina C és l'ió àcid ascòrbic. Al cos, la vitamina C és un antioxidant perquè pot protegir el cos de l'amenaça dels agents oxidants, i la vitamina C també és un coenzim.
Propietats fisicoquímiques
La vitamina C és fàcilment soluble en aigua, lleugerament soluble en etanol, insoluble en èter, cloroform, benzè, èter de petroli, oli, greix. La solució aquosa mostra una reacció àcida. Es pot oxidar ràpidament a l'aire en àcid deshidroascòrtic, amb una olor agra semblant a l'àcid cítric. És un agent reductor fort i, després d'un emmagatzematge prolongat, es converteix gradualment en diferents graus de groc clar químic. Aquest producte es troba en tot tipus de verdures i fruites fresques. Aquest producte juga un paper important en l'oxidació i reducció biològica i la respiració cel·lular, cosa que afavoreix la síntesi d'àcids nucleics i promou la generació de glòbuls vermells. També pot reduir el Fe3+ a Fe2+, de manera que és fàcil d'absorbir pel cos humà i beneficiós per a la producció cel·lular.
ÚS
La vitamina C participa en la producció de col·lagen al cos. Té l'efecte de neutralitzar toxines i promoure la generació d'anticossos, cosa que pot millorar la funció de desintoxicació del cos. En medicina, s'utilitza principalment per a la prevenció o el tractament de l'escorbut, així com per a la càries dental, l'abscessos gingivals, l'anèmia, l'estancament del creixement i el desenvolupament i altres malalties causades per la insuficiència d'àcid ascòrbic. En el processament d'aliments, s'utilitza com a potenciador de vitamines per a suc de taronja concentrat, cristalls de suc, caramels, gelea de fruita, melmelada de fruita, etc.
