ASPARTAM
Introducció
L'aspartam és un edulcorant artificial, que és un derivat dipeptídic d'aminoàcids. Va ser descobert per químics el 1965 quan desenvolupaven fàrmacs per a l'úlcera. Té els avantatges d'una baixa dosi, una alta dolçor, un bon sabor, pot millorar el sabor dels cítrics i altres fruites, reduir les calories, no produeix càries i és més toxic que els edulcorants sintètics artificials com la sacarina.
Propietats químiques
Pols cristal·lina blanca, inodora, dolçor forta, dolçor pura, dolçor 100~200 vegades superior a la de la sacarosa. Punt de fusió 235℃ (descomposició). Té les propietats generals dels aminoàcids. És estable en condicions seques o en el rang de valor de pH de 2 a 5. Es pot hidrolitzar per produir aminoàcids monòmers en una solució aquosa fortament àcida.
ÚS
L'aspartam és una síntesi d'àcid L-aspàrtic i L-fenilalanina. El dipèptid pot ser completament absorbit i metabolitzat pel cos humà. No és tòxic ni inofensiu, és segur i fiable. El sabor és pur i fresc. Té gust de sacarosa, però la dolçor és 200 vegades superior a la de la sacarosa i la caloria és només 1/200 de la de la sacarosa. Menjar regularment no produeix dents, no afecta el sucre en sang i no causa obesitat, hipertensió ni malaltia coronària. S'afegeix àmpliament a diversos aliments, subproductes i tot tipus de begudes refrescants i alcoholèmiques, i s'han utilitzat més de 4.000 varietats d'aspartam. Es pot utilitzar com a additiu alimentari i edulcorant nutritiu amb una alta dolçor.
